いかと里芋の煮物

2009年10月15日

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◎材料
イカ           1~2はい
里芋           300g
こんにゃく         1枚
出汁            1/2カップ

◎調味料
酒              大3
みりん            大3
しょうゆ           大4
塩 柚子          適宜

◎作り方
1.イカは足とわたを抜く。胴は1,5センチに輪切りにし、足とえんぺらは適当にきる。

2.里芋は皮をむき、六角形になるように切る。塩をかけてもみ、ぬめりを取る。

3.鍋に里芋を入れ、ひたひたの水を加えて火にかけます。煮立ったら
湯を捨て、流水で洗ってぬめりを取ります。水を替えてゆで、煮立ったら
湯を捨てる。もう一度水を替えて、里芋にタケ串がスーと通るまでゆでます。

4.こんにゃくは塩もみし、1センチ厚さにし中央に切れ目を入れて手綱
にする。 これを5分ゆでる。

5.酒とみりんを鍋にいれて煮きり しょう油を加える、これでイカをさっと
煮て、とりだしておきます。

6.煮汁を鍋に戻し、だし汁を加え こんにゃくと里芋を加える。

7.里芋が柔らかくなったら、イカを戻し、手早く味を調え火を止める。
器に盛り柚子の皮のせん切りを天盛りにする。

Categories: 02_サイドディッシュ.

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