マスカルボーネのロールケーキ

2009年10月15日

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材料(30x30の天板1枚分}

スノウブラン マスカルボーネ    100g
キャラメルクリーム     砂糖   100g
                 水     50cc
              生クリーム  100cc
卵                     3個
砂糖                     65g
薄力粉                    65g
コンデンスミルク              60g
生クリーム                 200cc

作り方
1.鍋に砂糖と水を入れ火にかけキャラメルを作る。キャラメル色になったら、火を止め
 生クリームを加え、木べらでむらなく合わせ粗熱をとる。(冷蔵庫で1ケ月保存可能)

2.卵に砂糖を加え泡だて器で良く泡立てる。

3.2に粉をふるい入れさっくりと混ぜ、キャラメルクリーム45gも加える。

4.クッキングペーパーを敷いた天板に種を流し190度で約10~12分焼く。
  焼けたら天板からはずし粗熱を取る。

5.ボウルにマスカルボーネとコンデンスミルクを入れ泡だて器で良く混ぜ合わせる。
 生クリームを少しずつ加え6分立てにして冷蔵庫で冷やす、

6.スポンジの紙をはがし、焼き色のついた方を上にしてクッキングペーパーに
 載せ、5の2/3量を8分立てにしナイフで広げる、クルクルと巻いて冷蔵庫で
 1時間ほど寝かす。

7.紙を外して残りの5を表面に塗る。

Categories: 04_デザート.

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