花豆 &黒豆

2000年8月22日

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花豆

材料

花豆           300g
煮汁         水3カップ
砂糖 270g
しょう油 大1
作り方
1.鍋に花豆をいれたっぷりの水
を注いで1晩おく。

2.1の水を捨て、新たにたっぷりの
水を注いで火にかけ、沸騰して10~15分
ゆでたら、ざるに上げて水気を切る。

3.豆と鍋を洗って再び水を注いで同じように
ゆでこぼし、再び水をそそいで柔らかく
なるまで弱火でゆでる。

4、別鍋に煮汁を入れ10分ほど煮詰めて
シロップを作り、水気を切った3の豆を入れて
10~15分煮る。煮汁につけたまま冷まし
味を含ませる。

黒豆

材料

黒豆             300g
煮汁          水 1200cc
            砂糖 250g
            しょう油 大2
            塩     小1
            重曹    小1/3
作り方
1.黒豆を大きなボールで水洗いし5分程
  漬けてサルに上げる。

2.鍋に煮汁とサビ釘を入れて一煮たちさせて
  火から外す。

3.それに黒豆を加えて一晩置く。

4.3を中火にかけ、あくが浮いたら火を弱めて
 丁寧にすくい、クロックポットに移し5時間以上
 煮る。

5.くぎを除いて煮汁につけたまま冷まし保存する。

Categories: 02_サイドディッシュ, レシピ.

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