ダッチベ-ビ-決定版

2016年4月13日

数回の試行錯誤の結果、決定版を完成。_R000001

材料  20cmの柄の取れるフライパン

強力粉  70g  シナモン

卵    2個

牛乳   100cc  バニラオイル

 

フライパンを230度で予熱する。

予熱が完了すると、バタ-をフライパンに入れて回す。上記の材料をミキサ-で混ぜてフライパンに流してフチにも回しかける。

オ-ブンを220度に落として15分焼く。

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サクサクのスコーン

2015年12月24日

image なかなか膨れなくて、何度も試して決定版です。 強力粉  50g 薄力粉  50g ベーキングパウダー 大1 バター   50g 牛乳       50cc 覚えやすい分量です。まとめて3、4度折り畳む。6cmの型でくりぬいて220度で15分焼きます。

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アップルコブラー

2015年11月6日

image りんご   3個 櫛形の薄切り 砂糖       大3 シナモン レモン汁  半個 ボウルに上記を入れて混ぜあわせてしばらく置く 小麦粉150 砂糖  大3 バター100g 上記をフッドプロセッサーで混ぜる 牛乳で湿らせてボロボロにする、 リンゴをグラタン皿に入れて上に クラムを乗せて180度で40分焼きます。普通はコンスターチを入れてりんごをトロッとさせますが、私はトロッが嫌いなので入れません。我が家で採れた初レモンがよく効いています。リンゴがあれば是非どうぞ。アイスクリームと一緒に食べるのが定番です。                                 Designed by Tim Sainburg from Brambling Design

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2層に分かれるゼリ-

2015年9月3日

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jell-o ピ-チ味 2箱 

ミックスベリー250g

生クリ-ム 200cc

水    600cc

鍋に水600ccを沸かして沸騰寸前でjell-oとミックスベリーを投入、生クリ-ムを入れてよく混ぜて型に入れる。

2層になるまで冷蔵庫に入れない。一晩冷蔵庫で冷やして型から外す。

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ポピ-シ-ドケ-キ

2015年4月19日

食材のお店でポピ-シ-ドを見つけました。アメリカのスーパ-の冷凍庫にはアップルターンオーバ-やパウンドケ-キなど安価で美味しいものが一杯ありました。その中でもこのポピ-シ-ドケ-キはポピ-シ-ドのプチプチ感が好きで良く買いました。私の見つけたポピ-シ-ドは色が薄かったので写真ではあまり分かりませんがちゃんと味は再現できました。

 粉  100g

バタ- 100g

砂糖  100g

卵   2個

レモン 大2

ベ-キングパウダ- 小1

ポピ-シ-ド30g

180度で40分焼きました。

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スフレタイプのガト-ショコラ

2015年2月17日

焼こうと思ってから1週間、タイミングを逸してしまいました。スフレタイプのお気に入りのレシピです。140度で1時間焼きます。15cm位にふくれたのが半分の高さになってしまいましたが、蕩ける柔らかさです。

ビターチョコレ-ト  100g

卵白         L 4個分

砂糖         100g

卵黄         L    4個分

ココア        50g

生クリ-ム      100cc

ブランデ-       20cc

粉は入れません。卵黄と30g分の砂糖を白っぽくなるまで撹拌して生クリ-ム、ブランデ-、チョコレ-ト, ココアを混ぜます。メレンゲを少しづつ混ぜて18cmの型にいれて湯銭にして1時間焼きます。

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マスカルボーネのロールケーキ

2009年10月15日

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材料(30x30の天板1枚分}

スノウブラン マスカルボーネ    100g
キャラメルクリーム     砂糖   100g
                 水     50cc
              生クリーム  100cc
卵                     3個
砂糖                     65g
薄力粉                    65g
コンデンスミルク              60g
生クリーム                 200cc

作り方
1.鍋に砂糖と水を入れ火にかけキャラメルを作る。キャラメル色になったら、火を止め
 生クリームを加え、木べらでむらなく合わせ粗熱をとる。(冷蔵庫で1ケ月保存可能)

2.卵に砂糖を加え泡だて器で良く泡立てる。

3.2に粉をふるい入れさっくりと混ぜ、キャラメルクリーム45gも加える。

4.クッキングペーパーを敷いた天板に種を流し190度で約10~12分焼く。
  焼けたら天板からはずし粗熱を取る。

5.ボウルにマスカルボーネとコンデンスミルクを入れ泡だて器で良く混ぜ合わせる。
 生クリームを少しずつ加え6分立てにして冷蔵庫で冷やす、

6.スポンジの紙をはがし、焼き色のついた方を上にしてクッキングペーパーに
 載せ、5の2/3量を8分立てにしナイフで広げる、クルクルと巻いて冷蔵庫で
 1時間ほど寝かす。

7.紙を外して残りの5を表面に塗る。

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バナナケーキ

2009年10月15日

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ナッシュビルで93歳でブリッジのディレクター
をしていた驚異的なレディ、グラディスのレシピ
です。

*アメリカのCUPは250ccです。

材料

小麦粉            3CUP
重曹              小1
塩                小1
シナモン            小1
ヴァニラ             小1
砂糖              2CUP

卵                   3個
サラダ油               1&1/4CUP
クラッシュパイナップル       1缶(小)
ナッツ(くるみORアーモンド)    1CUP
バナナ                 3本

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基本のスポンジケーキ

2009年10月15日

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材料(20センチのケーキ型)

薄力粉         120g
砂糖           120g
卵            4個
牛乳          20ml
バニラオイル

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シフォンケーキ

2009年10月15日

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材料(20センチのシフォン型)

卵黄        5個
グラニュウ糖   120g
塩          1つまみ
サラダ油      60cc
水          50cc
レモン汁      20cc
レモンの皮のすりおろし 1個分
薄力粉       120
卵白         6個

準備
* 薄力粉を塩を一つまみ入れてふるいでふるう。

* レモンの皮はすりおろし、汁は絞っておく。

* 卵を卵黄と卵白に分け、それぞれボールに準備する。

* オーブンを170度にセットして予熱しておく。

1.卵黄を泡だて器であわ立てながらグラニュー糖の1/2量を加える。

2.マヨネーズ状になったらサラダ油を少しずつ加え更に泡立てる。

3.更に水、レモンの皮、レモン汁を加える。

4.更に薄力粉と塩を加え泡だて器でよくまぜる。

5.卵白をあわ立て、3分くらいあわ立ったところで残りの砂糖を加える、
 ピンと角が立つほど良く泡立てる。

6.4と5をあわ立て器で少しずつ混ぜ合わせる。

7.シフォン型に種を流しいれ、とんとんと落として空気を抜く。
  170度のオーブンで約60分焼く。

8.焼き上がったらビンの上等に逆さに乗せて冷ます。

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ビールのシャーベット

2009年10月15日

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材料

ビール            1本(350cc)
水               1CUP(200cc)
砂糖             150g

1.水と砂糖と塩少々を煮とかす、冷ます。

2.ビールを振って泡立て1に一気に入れて
 冷凍庫で冷やす、凍るまで時々かきまぜる。

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ムースオ.ショコラ

2009年10月15日

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材料

全卵        2個(3個)
砂糖        60g(90g)
小麦粉      40g(60g)
ココア       10g(15g)
牛乳        大1(1,5}

シロップ   砂糖大1+水30cc+ブランデー大1

ムース
   セミスイートチョコ    100g
   生クリーム        180cc
   ゼラチン          5g
   水             大1
   ブランデー        大1
   卵白            2個
   粉砂糖          30g

作り方
1.ゼラチンを大1の水で溶かす。

2.チョコレートを砕いて湯せんで溶かす。

3.生クリームを5分立てする。

4.卵白をあわ立て粉さとうでメレンゲをつくる。

5.5分立ての生クリームの1/3量とチョコを混ぜゼラチンを加える。
 残りの生クリームとコワントローを加える。メレンゲを最後に
 入れる。
6.スポンジにシロップを塗り、ムースを流す。

7.チョコクリームでデコレーションするか。或いはココアを茶漉しでふるう。

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ババロア

2009年10月15日

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材料
ゼラチン         2袋(5gx2)
卵黄             3個
砂糖           1/2CUP
生クリーム       1/2CUP
牛乳           1&1/2CUP
エバミルク        1/2CUP

作り方
1.卵黄に砂糖の分量の半量を入れる。

2.牛乳を沸騰させ水で湿らせたゼラチンを加える。
3.生クリームに砂糖の半量を加え7分立てにする。

4.2に3を加えエバミルクも加える。トロッとなるまで時々かきまぜながら冷蔵庫で冷す。

5.4と3の硬さが大体同じ位になったら泡をつぶさないようにまぜあわせる。

6.いちごとペパーミントで色をつけ順番にかたに入れ冷やす、

7・型から出しホイップクリームで飾る。

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バームクーヘン

2009年10月15日

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材料
バター              200g
コーンスターチ          60g
小麦粉               60g
砂糖               170g
卵                 6個
バニラオイル
ブランデー

トッピング
粉砂糖+湯

作り方
1、バターを柔らかくして泡だて器で白っぽくなるまであわ立てて粉を加える。

2.卵に砂糖を加えながら良く泡立てる。

3.フライパンとボールで2重湯せんにし、2に1を少しずつ加え、なめらかに
 なったら火から下ろす。

4.型にショートニングを塗り、粉を満遍なくはたく。

5.上火だけのブロイラー、或いは魚焼き器を予熱しておく。

6.型にお玉一杯弱のたねを 流し,約4分見当で表面が狐色になったら
 次の種を入れる。

7.種が終わるまで繰り返す。

8.冷めたら、ひっくり返し型から外す。

9.上面一杯にアイシングを流し、乾くまで(結構 時間がかかる、半日位)待って
 切りわける。

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チーズケーキ カ。ン。タ。ン

2009年10月15日

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材料
クリームチーズ        200g
卵                4個
砂糖               100g
サワークリーム        1パック
砂糖               大3

作り方
1、クリームチーズ、卵、砂糖をミキサー
  にかける。

2.、直径18センチのパイ皿に流して180度
  で30分位茶色くなるまで焼く。

3.サワークリーム+砂糖をミキサーにかける。
  2の上に流し150度で20分程焼いて、冷ます。

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ロールケーキ 抹茶&ココア

2009年10月15日

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材料

卵           3個(4個)
砂糖         85g(110g)
粉           35g{50g}

    卵白+砂糖+卵黄

    粉+抹茶

170度で15~20分

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チーズケーキ スフレ風

2009年10月15日

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材料(直径20センチの底の抜けないケーキ型)

クリームチーズ           200g
薄力粉                40g
バター                30g
砂糖①                30g
卵黄                 中3個
生クリーム              100cc
レモン汁               半個分
ブランデー                大1
卵白                 中5個
砂糖②                 60g
クッキングペーパー

作り方
1.丸型の底と内側面にペーパーをはりつける。

2.ボールにクリームチーズとバターを入れ良く 混ぜる。

3.2に①の砂糖と卵黄をいれ滑らかになるまでよく混ぜる。次に生クリーム、レモン汁、ブランデ
 
 の順に入れまぜる。

4.190度で予熱しておく。

5.卵白を泡立て砂糖②を加え角が立つ位によくあわだてる
  

6.3にふるった粉を入れよく混ぜる。

7.6と卵白を泡をつぶさないようにサット混ぜ合わす。

8.7を型に流し入れ空気を抜く。 てんぱんにタオルを1枚敷き、湯カップ2を注ぎ型を置く。

 180度で15分焼き、上にアルミホイルを載せ、後10分焼く、
そのまま温度を150度に落とし30分焼く。

Categories: 04_デザート.