我が家のお味噌の作り方

2017年11月9日

シドニーに住む妹が作り方を教えてとのリクエストがあったのでまとめてみました。

大豆 2kg

米麹 2kg 

塩  800g

1 大豆を良く洗い、豆の3倍以上の水に10~15時間浸す。

2 鍋に大豆を入れて新しい水を豆より5センチ以上になるように調整。火加減を調整して3~4時間煮る。指で潰してネチッとなるまで煮る。

3 大きなボール、或いはたらいを用意する。麹と塩を良く混ぜる。

4 30度以下に冷ました大豆を3に加えて良く混ぜる。ここで固そうなら大豆の煮汁を加える。

5 ミンチ機かミキサーにかけて味噌状態にする。ソフトボール大のボールを作って保存容器に空気が入らないようにぎっしり敷き詰めていく。保存容器はウオッカ、又は焼酎で消毒の意味でよく拭いておく。

6 全部入れ終わったら、大豆の上に空気が入らないようにピッタリラップを敷き詰める。カビ防止のために和辛子をラップの上に塗る。きっちり蓋をして冷暗所に9ヵ月以上寝かしておく。

7 味噌は寒仕込みと言って日本では1月か2月に仕込む。この分量で約8キロのお味噌ができます。

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アイスティはお日様にお任せ

2015年6月23日

アイスティアメリカ人はアイスティが大好き。夏のバーベキューパーティにはレモンを浮かべたアイスティを大きなピッチヤーに一杯用意する。お茶が濁るのは熱湯でタンニンが出てくるので渋みや苦味が出てくる。天気の良い日の朝、ピッチャーに茶葉を入れて水を注ぎ丁度良い色になるまで日向に置いておいて葉を漉して冷蔵庫でキンキンにひやす。苦味の無い透き通ったアイスティの出来上がり。お日様に感謝。

 

この記事は2009年6月9日のアーカイヴです。アイスティーを飲みたいと思って検索したのですが、やはり6月の記事です。アイスティーが飲みたくなる季節なんですね。このピッチャ-最近見かけないけれど壊れたのかしら。

 

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忍ぶ瓜

2014年10月16日

pickles00[1]高田郁の「みおつくし料理帖」に出ていた料理です。昔中華風叩ききゅうりとしてよく作っていましたが、これはきゅうりをサッと湯がいて漬け汁に投入する。湯がくことでいつまでもパリパリ感が残るという目から鱗の逸品です。

きゅうり  3本
ごま油   小1
さとう   小1
酢     大2.5
醤油    大2.5
出汁    50cc
鷹の爪   適宜

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バターロール

2009年10月15日

00015[1]

材料

強力粉      300g
砂糖         30g
塩          4.5g
スキムミルク    9g

イースト      6g
水+卵(1個)  195cc

無塩バター     40g

      ベンチタイム
           |
         20分
           |
       仕上げタイム
           |
           20分
           |
        焼成(10~15分}    180度

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カレーパン

2009年10月15日

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カレーパン
材料

強力粉      300g
砂糖        50g
塩         小1
ミルク+水   50+100cc
卵          1個
バター       30g
イースト       小1

中身
挽肉
玉ねぎ
カレールー

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ミルクティの作り方

2009年10月15日

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材料(ひとりぶん}

紅茶の葉(ダージリンがおすすめ)大1
水           70cc
牛乳1カップ

作り方

鍋に水を入れて煮立ったら茶葉をいれる。
牛乳を入れ、沸騰させる、茶漉しでこしながらカップに注ぐ。

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焼き鳥&焼肉のたれ

2009年10月15日

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◎焼き鳥のたれ

砂糖       大1
みりん      大3
しょう油     大4~5

◎焼肉のタレ

焼肉用の肉    1キロに対して
砂糖         150g
しょう油       1カップ
ゴマ油        大3
ごま          大3
にんにく
(みじん切り)     大3
ねぎ(小口切り)   大3
ショウガ        大3
赤唐辛子       2本

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ラディッシュの漬物

2009年10月15日

pickles00[1]

きゅうりのピクルス

きゅうり(6つ割り)  1.5キロ
水            3カップ
塩            大2.5
にんにく(みじん切り) 大2
赤唐辛子        1本

酢        65cc
砂糖      大3
味の素     大1

作り方

1、きゅうりを①に1時間つける。

2.②を沸騰させて冷ます。

3.1のきゅうりを取り出して②に一晩漬ける。
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ラディシュの漬物

材料
ラディシュ        1わ
みりん:;酢=2:1
塩             小1

作り方

ラディシュは花のようになるように
切れ目を入れるて熱湯にサットく
ぐらす。
昆布を敷いた漬け物器にラディシュ
と葉と入れ、みりんと酢をひたひたに
なるまで入れ塩を加え蓋をして
2~3日置く。

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お茶葉のふりかけ

2009年10月15日

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材料

煎茶のだしがら    1カップ
ごま           1/2カップ
かつおぶし       1/2カップ
しょう油         大2
ごま油          大2
みりん          大1
砂糖           大1

作り方
だしがらを5分エレックする。
焦がさないようにフライパンで炒め、調味料を加える。

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