極厚冷凍大根と手羽先のオイスターソース煮

2016年12月27日

オレンジページに載っていた冷凍大根作ってみました。冷凍大根はフリーザーバッグに大根とひとつまみの砂糖と塩をいれて冷凍する。

冷凍大根    5、6個    手羽先  6本     シメジ     チンゲン菜

オイスターソース大2   酒大2  醤油 砂糖    小2

フライパンで手羽先をきれいな焦げ目がつくまで焼く。

シメジ、大根、と調味料とカップ一杯の水を入れて30分ほど煮る。茹でたチンゲン菜を添える。

Categories: 01_メインディッシュ, 日々の事.

鯛とグレ-プフル-ツのカルパッチョ

2015年4月7日

何故か、春先に食べたくなる鯛のカルパッチョ。

1 鯛のさくを薄造りのようにそぎ切りにして塩をして10分ほどおいておく

2、グレ-プフル-ツ1個を薄皮をむいて3等分、ミニトマトは湯むきをして半分にする。

3、鯛の水分をぺ-パ-タオルでふき取りコショウ バージンオイルを適量まぶして5分置く。

4、ドレッシングを作る  バルサミコ酢(大1)オリ-ヴオイル 大2)を合わせて混ぜる。

5、鯛とベビ-リ-フ グレ-プフル-ツ トマト をかざりあればフライドガーリックライスを散らしてドレッシングをかけます。

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Designed by Tim Sainburg from Brambling Design

Categories: 01_メインディッシュ, 日々の事.

白菜と肉団子のショウガス-プ鍋

2015年1月18日

食べ物が続きますが、絶対美味しい白菜と肉団子と春雨のショウガたっぷりのお鍋です。肉団子は合挽き肉とショウガのみじん切り、玉ねぎのみじん切りと卵とパン粉と塩コショウで丸めてから揚げしておきます。お鍋にごま油を熱してお玉一杯のみじん切りのショウガと白菜のざく切りを入れて炒めて水を注ぎます。チキンブイヨンを入れて戻した春雨を加えます。醤油で味をつけて最後に肉団子をいれます。

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Designed by Tim Sainburg from Brambling Design

Categories: 01_メインディッシュ, 日々の事.

ミートローフショウユ風味

2000年8月22日

image11

◆材料
玉ねぎ (炒める)  2個
合びき肉     500g
ドミグラソース   1/2缶

◆調味料

ショウユ 1/2カップ
砂糖   1/2カップ

◆作り方
1.玉ねぎをみじん切りにする。合びき肉と塩
こしょう ドミグラソースをよくこねて型にいれる
2.180度で20分焼く

3、調味料を電子レンジに2分かけ煮溶かす。

4.調味料を型の上から注ぎ180度で又20分焼く

Categories: 01_メインディッシュ, レシピ.

タンシチュウ

2000年8月22日

image10

ゲテモノ嫌い(タンをゲテモノとは失礼だけど)の長男がタンと知らずにおかわりした美味しいシチュウ

◆材料(4人分)
タン (皮をむいたもの)    1本
玉ねぎ             1個
にんじん            3本
セロリ               1本
トマト(水煮缶詰)     1缶(400g)
ブロッコリー          1株
ブランデー            大2
薄力粉              大3
赤ワイン             1/2カップ
ローリエ              1枚
固形スープの素         3個
砂糖        小 1
油          大1
塩 こしょう バター

◆調味料

A>
香味野菜(にんじんの皮、たまねぎの芯、セロリの皮パセリの茎)

粒こしょう        10粒
塩             小1
ローリエ          1枚

B>
赤ワイン      4/1カップ
トマトケチャップ   大1
砂糖         1つまみ

◆調理法
1、タンは舌先から1/3のところで切って、舌先はシチュウにむかないので
味噌漬けにします。厚手の鍋にタンとひたひたの水を入れて、強火にかけます。
煮立ったら湯を捨ててタンを洗います。

2.タンを鍋に入れてかぶるくらいの水を注ぎAを入れて弱めの火加減で
1時間半、タケ串がスーと通るようになるまでゆでる。タンの茹で汁は
2カップとっておく。

3.根元の方のタンに塩小さじ1、こしょう少々をすり込む。フライパンに
油を熱してタンを焼き付ける。ブランデーでフランベし、器にとりだす。

4、玉ねぎ、にんじん1本、セロリを薄切りにしフライパンにバター大1で炒める。
焦げ色がついたら薄力粉を振りいれ、まぶしながら炒めてワインを加える。
厚手の鍋に炒めた野菜を移し、2の茹で汁でフライパンをゆすぎ、
鍋に入れる。

5.トマトを手でつぶしながら、缶汁ごと鍋に加える。固形スープの素2個
ローリエをいれ中火にかける。煮立ったらタンを入れ、ふたをして
1時間半から2時間煮込む。途中で何度か肉を返し、アクを除く。

6.タンを器にとりだす。鍋の中の汁はこし器でこし、鍋にもどす。

7、汁にBを加えて煮立たせる。タンは2センチ厚さに切り、
鍋に戻す。10分ほど煮込む。

8.ブロッコリーは塩ゆでし、バター小さじ1をからめる。にんじんの
グラッセは6センチ長さに切り4~6等分し面取りする。
小鍋ににんじん 固形スープの素1個 砂糖、バター小2 湯1カップ
入れて柔らかくなるまで煮る、こしょう少々振る。
皿にタンシチュウを盛り、ブロッコリーとにんじんを添える。

タンのみそ漬け

タンの舌先にみそを塗りつけ、ラップに包んで1~2日冷蔵庫に置く
ペーパータオルでみそをふき取り薄く切る、練からしと白髪ねぎを
そえていただく。

Categories: 01_メインディッシュ, レシピ.

ミチコの簡単ローストビーフ

2000年8月22日

image9

◆材料

牛もも肉        500~1キロ
塩 こしょう

◆作り方

お肉にたっぷり塩 こしょうして
フライパンで上下、側面に焦げ目
をつける。

魚焼きグリルで10分ほど火を通す。

柚子ポン酢で食べるとおいしい。

Categories: 01_メインディッシュ, レシピ.

鮭の南蛮漬け

2000年8月22日

image6

◆材料

生鮭        350g
赤唐辛子     1本
玉ねぎ       1個
しょうが      1片
レモン       少々
ニンジン      少々

◆調味料

しょうゆ   大2~3
酢       大2
さとう     大1/2
だし      大3

◆調理法

1.生鮭を一口大に切り塩をして20分から30分置く

2.小麦粉をつけて揚げる。

3.しょうが、レモン、ニンジン、赤唐辛子、玉ねぎを
繊切りにし鮭の上に散らす。

4.混ぜた調味料を上からかける。

Categories: 01_メインディッシュ, レシピ.

ゆで豚

2000年8月22日

image5

◆材料

ポークの塊
しょうが  ねぎ

◆タレ

ショウユ  大5
酢      大3
ごま油   大1
砂糖    大1
にんにく&しょうが{みじんぎり}

◆調理方

1.しょうがとねぎと豚を30分程ゆでる。

2.スライスしてタレをかける。

Categories: 01_メインディッシュ, レシピ.

ロースポークの紅茶煮

2000年8月22日

image3

◆材料

ポークロース   1キロ

◆調味料

ショウユ        1
味醂          1
酢            2
酒            1

◆調理法

水から紅茶のティバッグを2袋とポークを
1.時間位煮る
2.調味料を煮立たせておく
3.ポークと調味料を一緒にして1日置く。

Categories: 01_メインディッシュ, レシピ.

牛フィレ肉の赤ワイン煮

2000年8月22日

image

◆材料

牛フィレ肉    500g~600g

◆調味料

だし
赤ワイン
ショウユ{薄口}

◆調理法

1.フィレ肉をフライパンでころがし 焼き目をつける。

2.調味料を鍋で煮立たせ、肉を入れて3~4分煮る。

3.肉と出し汁を冷めるまで分けて置く。

4.又 一晩肉とだし汁を一緒に漬け込んでおく。

Categories: 01_メインディッシュ, レシピ.

スペアリブの甘辛煮込み

2000年8月22日

image2

酢が入っているので肉の骨離れがよく、大根と煮るとべっこう色になりそれも美味しいものです。

◆材料

スペアリブ  2キロ
玉ねぎ    2個

◆調味料

酢     1カップ
さとう   1カップ
しょうゆ  1カップ

◆調理方

玉ねぎを1センチ位のざくぎりにして
鍋の底にしき、熱湯で洗ったリブをおく
調味料を入れて中火で1時間ほど煮る

Categories: 01_メインディッシュ, レシピ.