ラタトューユ

2015年7月9日

ラタトューユこの記事も2007年7月30日のアーカイブです。ラタトュ-ユを作ろうと思って自分のブログに検索をかけてみました。検索って便利

 

身体に優しい夏野菜の煮物。夏野菜の出回る今頃、よく作るレシピー。今日 徹子の部屋をみていたら電子レンジで20分というので作ってみた。トマト ナス ズッキーニ いんげん かぼちゃ 玉ねぎ パプリカ ピーマン しいたけ ベーコンを適当に切って塩 こしょうしてラップ。20分
電子レンジにかけるだけ。オイシーイ、後はサンマの一夜干しで充分。

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春のソラマメ

2015年4月8日

春になると食べたくなるものの一つ ソラマメのおかか煮。祖父が好きだったという煮物を今年も作りました。

1 ソラマメの皮に切り目をいれてたっぷりの水で下茹でをします。

2 ゆで汁を捨ててひたひたの水を入れて出汁、砂糖(大2)醤油(大1)で中火で煮てさます。鰹節をたっぷりかける。

懐かしい味です。

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チ-ズせんべい

2014年11月19日

このところ このチ-ズせんべいに凝っています。ベ-キングシ-トの上に細切りの溶けるチーズをのせて60gで4分(500w)チンします。パリパリで美味しい、チーズ好きの人にお薦めです。

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忍ぶ瓜

2014年10月16日

pickles00[1]高田郁の「みおつくし料理帖」に出ていた料理です。昔中華風叩ききゅうりとしてよく作っていましたが、これはきゅうりをサッと湯がいて漬け汁に投入する。湯がくことでいつまでもパリパリ感が残るという目から鱗の逸品です。

きゅうり  3本
ごま油   小1
さとう   小1
酢     大2.5
醤油    大2.5
出汁    50cc
鷹の爪   適宜

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周さんのシュウマイ&ギョウザ

2009年10月15日

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<しゅうまい>
◎材料

シュウマイの皮         30枚
むきえび             100g
豚ひき肉             400g
干ししいたけ           50g
ねぎ                50g
たまねぎ             150g

◎調味料
砂糖              大1
塩                小1
こしょう             少々
しょう油             大1
ごま油              大1
片栗粉              大2

15分位蒸す。

<ぎょうざ>

豚ひき肉         600g
にら            200g
干ししいたけ       5~6枚
芝えび           100g
キャベツ          150g
たまねぎ          150g
ねぎ             30g
しょうが           30g

材料

調味料

  砂糖       大1
  しょう油     大2
  塩        小2
  こしょう
  ごま油      大3
  片栗粉      大2

*ぎょうざに片栗粉をまぶして焼くと皮がもっとパリッとする。

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いかと里芋の煮物

2009年10月15日

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◎材料
イカ           1~2はい
里芋           300g
こんにゃく         1枚
出汁            1/2カップ

◎調味料
酒              大3
みりん            大3
しょうゆ           大4
塩 柚子          適宜

◎作り方
1.イカは足とわたを抜く。胴は1,5センチに輪切りにし、足とえんぺらは適当にきる。

2.里芋は皮をむき、六角形になるように切る。塩をかけてもみ、ぬめりを取る。

3.鍋に里芋を入れ、ひたひたの水を加えて火にかけます。煮立ったら
湯を捨て、流水で洗ってぬめりを取ります。水を替えてゆで、煮立ったら
湯を捨てる。もう一度水を替えて、里芋にタケ串がスーと通るまでゆでます。

4.こんにゃくは塩もみし、1センチ厚さにし中央に切れ目を入れて手綱
にする。 これを5分ゆでる。

5.酒とみりんを鍋にいれて煮きり しょう油を加える、これでイカをさっと
煮て、とりだしておきます。

6.煮汁を鍋に戻し、だし汁を加え こんにゃくと里芋を加える。

7.里芋が柔らかくなったら、イカを戻し、手早く味を調え火を止める。
器に盛り柚子の皮のせん切りを天盛りにする。

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散らし寿司

2000年8月22日

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材料
かんぴょう            20g
出汁             2カップ
淡口しょう油         大2
砂糖             大1/2
酒               大1

ニンジン             1/2本
出汁             2カップ
淡口しょう油         大2
酒               大2

干しいたけ            5枚
しょう油            大1 1/2
淡口しょう油         大1 1/2
砂糖              大2

ちりめんじゃこ

米                 5カップ
水                 5カップ
昆布               適宜
酒                 大2

合わせ酢

米酢           大8
砂糖           大5
塩             小1

えび
あなご
錦糸玉子
酢バス
木の芽                    等を彩りよく散らす。

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花豆 &黒豆

2000年8月22日

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花豆

材料

花豆           300g
煮汁         水3カップ
砂糖 270g
しょう油 大1
作り方
1.鍋に花豆をいれたっぷりの水
を注いで1晩おく。

2.1の水を捨て、新たにたっぷりの
水を注いで火にかけ、沸騰して10~15分
ゆでたら、ざるに上げて水気を切る。

3.豆と鍋を洗って再び水を注いで同じように
ゆでこぼし、再び水をそそいで柔らかく
なるまで弱火でゆでる。

4、別鍋に煮汁を入れ10分ほど煮詰めて
シロップを作り、水気を切った3の豆を入れて
10~15分煮る。煮汁につけたまま冷まし
味を含ませる。

黒豆

材料

黒豆             300g
煮汁          水 1200cc
            砂糖 250g
            しょう油 大2
            塩     小1
            重曹    小1/3
作り方
1.黒豆を大きなボールで水洗いし5分程
  漬けてサルに上げる。

2.鍋に煮汁とサビ釘を入れて一煮たちさせて
  火から外す。

3.それに黒豆を加えて一晩置く。

4.3を中火にかけ、あくが浮いたら火を弱めて
 丁寧にすくい、クロックポットに移し5時間以上
 煮る。

5.くぎを除いて煮汁につけたまま冷まし保存する。

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ラタトウイユ

2000年8月22日

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◆材料

生しいたけ            4枚
にんじん             1/2本
なす                4本
たまねぎ             1個
赤ピーマン           1個
ピーマン              2個
トマト水煮缶詰         1缶
固形スープ            2個
オリーブオイル          大5
淡口しょう油           小1
ドライオレガノ
ドライバジリコ
塩  こしょう 砂糖       少々

◆作り方
1.野菜は適宜切り、
2.鍋にオリーブオイル大3を熱しにんにくのみじん切りを入れて
  炒めなすを加えて十分炒めたらオリーブオイル大2を足して
  残りの野菜を炒める。
3.トマトの水煮を缶汁ごと加え、固形スープ しょう油も加えて
  野菜が柔らかくなるまで煮、調味料を加えて味を調える。

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冬瓜のくずあんかけ

2000年8月22日

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◆材料

冬瓜        400g
えび        8匹
土しょうが     20g

◆調味料

だし汁       600cc
淡口しょうゆ   大2
砂糖        小2

くずあん

だし汁        400cc
淡口しょう油    大1
みりん        大1/2
生姜汁        10g分

塩          適宜
片栗粉の水溶き  大2
 

◆作り方
    1.冬瓜は等分に切って種の部分を取り、薄く皮をむき、熱湯に塩を入れ
      落し蓋をしてくしが通るようになるまで茹で、水に落としてさます。

    2.えびは殻 背わたを取り粗みじんにきる。

    3.土生姜はすりおろす。

    4.鍋に調味料を煮立て冬瓜を入れ、弱火で炊いて(約10分)おく。。

    5.鍋に生姜汁を除いたくずあんの調味料をあわせて火にかけ

     えびをいれてよくほぐし 水溶きかたくりと生姜汁を加える。

    6.5に冬瓜を加え味がなじむまで弱火で煮る。

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ブロッコリー(ピーマン)のおしたし

2000年8月22日

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◆材料
  ブロッコリー(ピーマン)

  ふじっこの塩昆布(さらっ)の方

  しょうがのせん切り

◆作り方

   ブロッコリー ピーマンはゆでてせん切り
   ビニール袋に材料を入れてよく振って
   30分ぐらい置く。

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夏野菜のあげびたし

2000年8月22日

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◆材料

ごぼう    中一本
かぼちゃ   1/4個
さやいんげん 10本
オクラ      10本
なす       適宜
ピーマン    適宜

◆たれ

だし汁      3カップ
ショウユ     大4
砂糖       小さじ1
みりん      大3

◆作り方

1.ごぼうは皮をこそげ長めの乱切りにして水に放す

2.かぼちゃは8mm位の厚さに切る。

3.さやいんげん オクラは半分に切る。

4.たれは一度煮立てて冷ましておく。

5.揚げ油を熱し野菜を素揚げし熱いうちに赤唐辛子と一緒にたれに漬け込む。

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タコとアスパラのにんにくソテー

2000年7月4日

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◎材料

グリーンアスパラ          10~12本
生だこのあし(ぶつぎり)       大1本
オリーブオイル             大2
にんにく(みじんぎり)          1片
赤唐辛子(輪切り)            2本
塩  黒こしょう             少々

◎作り方

1.アスパラは根元の硬い部分を落として2等分して固めにゆでる。

2.フライパンにオリーブオイルとにんにく赤唐辛子をいれて、火に
かけ、香りが出たらアスパラとたこを加え、たこが半生程度に
なるまでさっと炒める。

3.最後に塩 こしょうで味を調える。

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魚介類のマリネ

2000年7月4日

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◎材料

いか
たこ
えび
セロリ
にんじん
きゅうり
たまねぎ

◎マリネ液

ワインヴィネガー  各2
水         各21/2カップ
白ワイン
砂糖        各1カップ
塩         各1カップ
粒こしょう     各小さじ1
にんにく(薄切り)  各小さじ1
赤とうがらし    各小さじ1
ローリエ

◎作り方

1.いか たこ えびはさっとゆでる。
2.野菜はせん切りにしマリネ液に漬け3日程置く。

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菜っ葉ごはん

2000年7月4日

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◎材料

大根の葉         1本分(約300g)
ショウガ(みじん切り)   大3片
チリメンジャコ      40g
ご飯           茶碗4~5杯
いりゴマ         大1

◎作り方

1.大根の葉はさっと塩茹でし水にとって水気を切り、みじん切りにする。

2.ご飯に1の大根の葉としょうが、チリメンジャコとゴマをまぜる。

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ヤンソンさんの誘惑

2000年7月4日

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◎材料

じゃがいも(メイクィーン)  中4個
玉ねぎ           中1個
アンチョビー        35g
生クリーム         200cc
マーガリン         50g

◎作り方

  1. ポテトはマッチ棒状に切る。ラップで包み 電子レンジに5分入れる。
  2. 玉ねぎは薄切りにしてマーガリンでしんなりするまで炒める。
  3. 耐熱容器にバターを塗り、半分のポテトをしき、アンチョビーをまばらに置き、炒めたたまねぎを広げる。
  4. 残りのポテトを広げ、所々にマーガリンを置き生クリームをまわしかける。
  5. 200度のオーブンで30分焼く、

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