基本のスポンジケーキ

2009年10月15日

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材料(20センチのケーキ型)

薄力粉         120g
砂糖           120g
卵            4個
牛乳          20ml
バニラオイル

Categories: 04_デザート.

シフォンケーキ

2009年10月15日

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材料(20センチのシフォン型)

卵黄        5個
グラニュウ糖   120g
塩          1つまみ
サラダ油      60cc
水          50cc
レモン汁      20cc
レモンの皮のすりおろし 1個分
薄力粉       120
卵白         6個

準備
* 薄力粉を塩を一つまみ入れてふるいでふるう。

* レモンの皮はすりおろし、汁は絞っておく。

* 卵を卵黄と卵白に分け、それぞれボールに準備する。

* オーブンを170度にセットして予熱しておく。

1.卵黄を泡だて器であわ立てながらグラニュー糖の1/2量を加える。

2.マヨネーズ状になったらサラダ油を少しずつ加え更に泡立てる。

3.更に水、レモンの皮、レモン汁を加える。

4.更に薄力粉と塩を加え泡だて器でよくまぜる。

5.卵白をあわ立て、3分くらいあわ立ったところで残りの砂糖を加える、
 ピンと角が立つほど良く泡立てる。

6.4と5をあわ立て器で少しずつ混ぜ合わせる。

7.シフォン型に種を流しいれ、とんとんと落として空気を抜く。
  170度のオーブンで約60分焼く。

8.焼き上がったらビンの上等に逆さに乗せて冷ます。

Categories: 04_デザート.

ビールのシャーベット

2009年10月15日

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材料

ビール            1本(350cc)
水               1CUP(200cc)
砂糖             150g

1.水と砂糖と塩少々を煮とかす、冷ます。

2.ビールを振って泡立て1に一気に入れて
 冷凍庫で冷やす、凍るまで時々かきまぜる。

Categories: 04_デザート.

ムースオ.ショコラ

2009年10月15日

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材料

全卵        2個(3個)
砂糖        60g(90g)
小麦粉      40g(60g)
ココア       10g(15g)
牛乳        大1(1,5}

シロップ   砂糖大1+水30cc+ブランデー大1

ムース
   セミスイートチョコ    100g
   生クリーム        180cc
   ゼラチン          5g
   水             大1
   ブランデー        大1
   卵白            2個
   粉砂糖          30g

作り方
1.ゼラチンを大1の水で溶かす。

2.チョコレートを砕いて湯せんで溶かす。

3.生クリームを5分立てする。

4.卵白をあわ立て粉さとうでメレンゲをつくる。

5.5分立ての生クリームの1/3量とチョコを混ぜゼラチンを加える。
 残りの生クリームとコワントローを加える。メレンゲを最後に
 入れる。
6.スポンジにシロップを塗り、ムースを流す。

7.チョコクリームでデコレーションするか。或いはココアを茶漉しでふるう。

Categories: 04_デザート.

ババロア

2009年10月15日

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材料
ゼラチン         2袋(5gx2)
卵黄             3個
砂糖           1/2CUP
生クリーム       1/2CUP
牛乳           1&1/2CUP
エバミルク        1/2CUP

作り方
1.卵黄に砂糖の分量の半量を入れる。

2.牛乳を沸騰させ水で湿らせたゼラチンを加える。
3.生クリームに砂糖の半量を加え7分立てにする。

4.2に3を加えエバミルクも加える。トロッとなるまで時々かきまぜながら冷蔵庫で冷す。

5.4と3の硬さが大体同じ位になったら泡をつぶさないようにまぜあわせる。

6.いちごとペパーミントで色をつけ順番にかたに入れ冷やす、

7・型から出しホイップクリームで飾る。

Categories: 04_デザート.

バームクーヘン

2009年10月15日

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材料
バター              200g
コーンスターチ          60g
小麦粉               60g
砂糖               170g
卵                 6個
バニラオイル
ブランデー

トッピング
粉砂糖+湯

作り方
1、バターを柔らかくして泡だて器で白っぽくなるまであわ立てて粉を加える。

2.卵に砂糖を加えながら良く泡立てる。

3.フライパンとボールで2重湯せんにし、2に1を少しずつ加え、なめらかに
 なったら火から下ろす。

4.型にショートニングを塗り、粉を満遍なくはたく。

5.上火だけのブロイラー、或いは魚焼き器を予熱しておく。

6.型にお玉一杯弱のたねを 流し,約4分見当で表面が狐色になったら
 次の種を入れる。

7.種が終わるまで繰り返す。

8.冷めたら、ひっくり返し型から外す。

9.上面一杯にアイシングを流し、乾くまで(結構 時間がかかる、半日位)待って
 切りわける。

Categories: 04_デザート.

チーズケーキ カ。ン。タ。ン

2009年10月15日

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材料
クリームチーズ        200g
卵                4個
砂糖               100g
サワークリーム        1パック
砂糖               大3

作り方
1、クリームチーズ、卵、砂糖をミキサー
  にかける。

2.、直径18センチのパイ皿に流して180度
  で30分位茶色くなるまで焼く。

3.サワークリーム+砂糖をミキサーにかける。
  2の上に流し150度で20分程焼いて、冷ます。

Categories: 04_デザート.

ロールケーキ 抹茶&ココア

2009年10月15日

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材料

卵           3個(4個)
砂糖         85g(110g)
粉           35g{50g}

    卵白+砂糖+卵黄

    粉+抹茶

170度で15~20分

Categories: 04_デザート.

チーズケーキ スフレ風

2009年10月15日

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材料(直径20センチの底の抜けないケーキ型)

クリームチーズ           200g
薄力粉                40g
バター                30g
砂糖①                30g
卵黄                 中3個
生クリーム              100cc
レモン汁               半個分
ブランデー                大1
卵白                 中5個
砂糖②                 60g
クッキングペーパー

作り方
1.丸型の底と内側面にペーパーをはりつける。

2.ボールにクリームチーズとバターを入れ良く 混ぜる。

3.2に①の砂糖と卵黄をいれ滑らかになるまでよく混ぜる。次に生クリーム、レモン汁、ブランデ
 
 の順に入れまぜる。

4.190度で予熱しておく。

5.卵白を泡立て砂糖②を加え角が立つ位によくあわだてる
  

6.3にふるった粉を入れよく混ぜる。

7.6と卵白を泡をつぶさないようにサット混ぜ合わす。

8.7を型に流し入れ空気を抜く。 てんぱんにタオルを1枚敷き、湯カップ2を注ぎ型を置く。

 180度で15分焼き、上にアルミホイルを載せ、後10分焼く、
そのまま温度を150度に落とし30分焼く。

Categories: 04_デザート.

豆腐のサラダ

2009年10月15日

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材料

トーフ(さっと湯がいて水気を切る)  6~8等分に切る。
ザー菜、ねぎ(みじん切り)
ニンジン(すりおろし)
きゅうり(せん切り)
とりの酒蒸し(細くさく)

タレ
ごま油、酒、酢             大3
しょう油                 大5
砂糖                   大1/2
にんにく、ショウガ いりゴマ     大1
豆板醤                  小

Categories: 03_サラダ.

サラダシノワーズ

2009年10月15日

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サラダシノワーズ
材料

レタス
ピーマン
トマト

かに缶
セロリ
きゅうり
もやし(さっとゆでる)
錦糸玉子

ドレッシング

玉ねぎを薄くスライスする。      1個
酢                      大2
しょう油                   大2
サラダ油                  大6
粉辛子                    小2
塩 こしょう  ごま油            適宜

粉辛子がこのドレッシングのミソ。他の材料と一緒にびんに入れてよくふる。

Categories: 03_サラダ.

ステーキサラダ

2009年10月15日

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材料

ステーキ(リブアイ)    さっと焼いて1センチ位に切る。
レタス
にんじん(せん切り)
玉ねぎ(薄切り)
セロリ(薄切り)

ドレッシング
しょう油 みりん          100cc
ごま油               小3~4
サラダオイル            50cc
ケチャップ              20cc
砂糖                 少々
にんにく しょうが(すりおろし)

Categories: 03_サラダ.

ソバサラダ

2009年10月15日

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材料

そば(固めにゆでる)        1/2
鶏肉の酒蒸し(ハム)  せん切り
大根 ニンジン     せん切りにして水にさらす。
ねぎ           小口切りにして水にさらす。
きゅうり         せん切り
しめじ  レモン   いりごま

タレ
   めんつゆ+水         1カップ
   酢
   油
   わさび
   しょうがすりおろし
   砂糖
   こしょう 塩

Categories: 03_サラダ.

セブンレイヤーズサラダ

2009年10月15日

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◎材料

レタス(せん切り)              1個
ネギ (小口切り)              1/2カップ
ピーマン(みじん切り)           1/2カップ
セロリ(みじん切り)             1/2カップ
グリンピース                 小1缶
チェダーチーズ(細いマッチ棒状 )    100g
マヨネーズ                  1カップ
サワークリーム               1カップ
砂糖                      小3
カリカリベーコン               4~5枚分

◎作り方

野菜類をイラストのようにタッパーに詰めていく
グリンピースのうえに、マヨネーズ、サワークリーム、砂糖。
を混ぜたものを載せ、チーズ、ベーコンのせふたをして
冷蔵庫で1晩寝かせ、よくまぜて器に盛る。

Categories: 03_サラダ.

アボガドとカニサラダ

2009年10月15日

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◎材料

アボガド(よく熟したもの)       2個
カニ                    1缶
マヨネーズ                適宜

◎作り方
1.アボガドは半分に切り種はくり抜いておく。
果肉もスプーンで3mmくらい残してくり抜き
8mm角くらいの大きさに切っておく。

2.カニとアボガドをマヨネーズであえ、塩で味を調える。

3.くり抜いたアボガドにマヨネーズであえたものを戻す。

Categories: 03_サラダ.

マヨネーズサラダ中華風

2009年10月15日

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◎ 材料

レタス
くらげ
いか
にんじん
かに
ねぎ

◎ドレッシング

マヨネーズ      大6
しょう油       小6
酢          小3
砂糖         小3
ごま油        小2
にんにく(みじんぎり)
しょうが(みじん切り)
ねぎ  (みじんぎり)
赤唐辛子

Categories: 03_サラダ.

鯛の中国風サラダ

2009年10月15日

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材料

鯛(刺身用)          200g
にんじん            20g
セロリ              1本
レタス              2枚
ピーナッツ            大1

たれ

酢                大2
しょう油             大2
ごま油  塩

作り方

  1. 鯛は5mm厚さのそぎ切りにする。
  2. ニンジン、セロリ、レタスはそれぞれ5センチ長さのせん切りにする。
  3. ピーナッツは粗みじん切りにし、フライ
  4. 鯛にごま油大1&1/2をからめて野菜 。 塩ひとつまみ、たれをあえる

Categories: 03_サラダ.

周さんのシュウマイ&ギョウザ

2009年10月15日

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<しゅうまい>
◎材料

シュウマイの皮         30枚
むきえび             100g
豚ひき肉             400g
干ししいたけ           50g
ねぎ                50g
たまねぎ             150g

◎調味料
砂糖              大1
塩                小1
こしょう             少々
しょう油             大1
ごま油              大1
片栗粉              大2

15分位蒸す。

<ぎょうざ>

豚ひき肉         600g
にら            200g
干ししいたけ       5~6枚
芝えび           100g
キャベツ          150g
たまねぎ          150g
ねぎ             30g
しょうが           30g

材料

調味料

  砂糖       大1
  しょう油     大2
  塩        小2
  こしょう
  ごま油      大3
  片栗粉      大2

*ぎょうざに片栗粉をまぶして焼くと皮がもっとパリッとする。

Categories: 02_サイドディッシュ.

いかと里芋の煮物

2009年10月15日

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◎材料
イカ           1~2はい
里芋           300g
こんにゃく         1枚
出汁            1/2カップ

◎調味料
酒              大3
みりん            大3
しょうゆ           大4
塩 柚子          適宜

◎作り方
1.イカは足とわたを抜く。胴は1,5センチに輪切りにし、足とえんぺらは適当にきる。

2.里芋は皮をむき、六角形になるように切る。塩をかけてもみ、ぬめりを取る。

3.鍋に里芋を入れ、ひたひたの水を加えて火にかけます。煮立ったら
湯を捨て、流水で洗ってぬめりを取ります。水を替えてゆで、煮立ったら
湯を捨てる。もう一度水を替えて、里芋にタケ串がスーと通るまでゆでます。

4.こんにゃくは塩もみし、1センチ厚さにし中央に切れ目を入れて手綱
にする。 これを5分ゆでる。

5.酒とみりんを鍋にいれて煮きり しょう油を加える、これでイカをさっと
煮て、とりだしておきます。

6.煮汁を鍋に戻し、だし汁を加え こんにゃくと里芋を加える。

7.里芋が柔らかくなったら、イカを戻し、手早く味を調え火を止める。
器に盛り柚子の皮のせん切りを天盛りにする。

Categories: 02_サイドディッシュ.

散らし寿司

2000年8月22日

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材料
かんぴょう            20g
出汁             2カップ
淡口しょう油         大2
砂糖             大1/2
酒               大1

ニンジン             1/2本
出汁             2カップ
淡口しょう油         大2
酒               大2

干しいたけ            5枚
しょう油            大1 1/2
淡口しょう油         大1 1/2
砂糖              大2

ちりめんじゃこ

米                 5カップ
水                 5カップ
昆布               適宜
酒                 大2

合わせ酢

米酢           大8
砂糖           大5
塩             小1

えび
あなご
錦糸玉子
酢バス
木の芽                    等を彩りよく散らす。

Categories: 02_サイドディッシュ, レシピ.

花豆 &黒豆

2000年8月22日

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花豆

材料

花豆           300g
煮汁         水3カップ
砂糖 270g
しょう油 大1
作り方
1.鍋に花豆をいれたっぷりの水
を注いで1晩おく。

2.1の水を捨て、新たにたっぷりの
水を注いで火にかけ、沸騰して10~15分
ゆでたら、ざるに上げて水気を切る。

3.豆と鍋を洗って再び水を注いで同じように
ゆでこぼし、再び水をそそいで柔らかく
なるまで弱火でゆでる。

4、別鍋に煮汁を入れ10分ほど煮詰めて
シロップを作り、水気を切った3の豆を入れて
10~15分煮る。煮汁につけたまま冷まし
味を含ませる。

黒豆

材料

黒豆             300g
煮汁          水 1200cc
            砂糖 250g
            しょう油 大2
            塩     小1
            重曹    小1/3
作り方
1.黒豆を大きなボールで水洗いし5分程
  漬けてサルに上げる。

2.鍋に煮汁とサビ釘を入れて一煮たちさせて
  火から外す。

3.それに黒豆を加えて一晩置く。

4.3を中火にかけ、あくが浮いたら火を弱めて
 丁寧にすくい、クロックポットに移し5時間以上
 煮る。

5.くぎを除いて煮汁につけたまま冷まし保存する。

Categories: 02_サイドディッシュ, レシピ.

ラタトウイユ

2000年8月22日

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◆材料

生しいたけ            4枚
にんじん             1/2本
なす                4本
たまねぎ             1個
赤ピーマン           1個
ピーマン              2個
トマト水煮缶詰         1缶
固形スープ            2個
オリーブオイル          大5
淡口しょう油           小1
ドライオレガノ
ドライバジリコ
塩  こしょう 砂糖       少々

◆作り方
1.野菜は適宜切り、
2.鍋にオリーブオイル大3を熱しにんにくのみじん切りを入れて
  炒めなすを加えて十分炒めたらオリーブオイル大2を足して
  残りの野菜を炒める。
3.トマトの水煮を缶汁ごと加え、固形スープ しょう油も加えて
  野菜が柔らかくなるまで煮、調味料を加えて味を調える。

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冬瓜のくずあんかけ

2000年8月22日

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◆材料

冬瓜        400g
えび        8匹
土しょうが     20g

◆調味料

だし汁       600cc
淡口しょうゆ   大2
砂糖        小2

くずあん

だし汁        400cc
淡口しょう油    大1
みりん        大1/2
生姜汁        10g分

塩          適宜
片栗粉の水溶き  大2
 

◆作り方
    1.冬瓜は等分に切って種の部分を取り、薄く皮をむき、熱湯に塩を入れ
      落し蓋をしてくしが通るようになるまで茹で、水に落としてさます。

    2.えびは殻 背わたを取り粗みじんにきる。

    3.土生姜はすりおろす。

    4.鍋に調味料を煮立て冬瓜を入れ、弱火で炊いて(約10分)おく。。

    5.鍋に生姜汁を除いたくずあんの調味料をあわせて火にかけ

     えびをいれてよくほぐし 水溶きかたくりと生姜汁を加える。

    6.5に冬瓜を加え味がなじむまで弱火で煮る。

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ブロッコリー(ピーマン)のおしたし

2000年8月22日

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◆材料
  ブロッコリー(ピーマン)

  ふじっこの塩昆布(さらっ)の方

  しょうがのせん切り

◆作り方

   ブロッコリー ピーマンはゆでてせん切り
   ビニール袋に材料を入れてよく振って
   30分ぐらい置く。

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夏野菜のあげびたし

2000年8月22日

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◆材料

ごぼう    中一本
かぼちゃ   1/4個
さやいんげん 10本
オクラ      10本
なす       適宜
ピーマン    適宜

◆たれ

だし汁      3カップ
ショウユ     大4
砂糖       小さじ1
みりん      大3

◆作り方

1.ごぼうは皮をこそげ長めの乱切りにして水に放す

2.かぼちゃは8mm位の厚さに切る。

3.さやいんげん オクラは半分に切る。

4.たれは一度煮立てて冷ましておく。

5.揚げ油を熱し野菜を素揚げし熱いうちに赤唐辛子と一緒にたれに漬け込む。

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