ゲテモノ嫌い(タンをゲテモノとは失礼だけど)の長男がタンと知らずにおかわりした美味しいシチュウ
◆材料（４人分）
タン (皮をむいたもの) １本
玉ねぎ １個
にんじん ３本
ｾﾛﾘ １本
トマト(水煮缶詰) 1缶(400ｇ)
ブロッコリー 1株
ブランデー 大2
薄力粉 大3
赤ワイン １／２カップ
ローリエ １枚
固形スープの素 ３個
砂糖 小 1
油 大1
塩 こしょう バター
◆調味料
A＞
香味野菜(にんじんの皮、たまねぎの芯、セロリの皮パセリの茎)
粒こしょう 10粒
塩 小1
ローリエ 1枚
Ｂ＞
赤ワイン ４／１カップ
トマトケチャップ 大1
砂糖 1つまみ
◆調理法
１、タンは舌先から1/3のところで切って、舌先はシチュウにむかないので
味噌漬けにします。厚手の鍋にタンとひたひたの水を入れて、強火にかけます。
煮立ったら湯を捨ててタンを洗います。
２．タンを鍋に入れてかぶるくらいの水を注ぎＡを入れて弱めの火加減で
１時間半、タケ串がスーと通るようになるまでゆでる。タンの茹で汁は
２カップとっておく。
３．根元の方のタンに塩小さじ1、こしょう少々をすり込む。フライパンに
油を熱してタンを焼き付ける。ブランデーでフランベし、器にとりだす。
4、玉ねぎ、にんじん1本、セロリを薄切りにしフライパンにバター大1で炒める。
焦げ色がついたら薄力粉を振りいれ、まぶしながら炒めてワインを加える。
厚手の鍋に炒めた野菜を移し、2の茹で汁でフライパンをゆすぎ、
鍋に入れる。
５．トマトを手でつぶしながら、缶汁ごと鍋に加える。固形スープの素２個
ローリエをいれ中火にかける。煮立ったらタンを入れ、ふたをして
１時間半から２時間煮込む。途中で何度か肉を返し、アクを除く。
６．タンを器にとりだす。鍋の中の汁はこし器でこし、鍋にもどす。
７、汁にＢを加えて煮立たせる。タンは２センチ厚さに切り、
鍋に戻す。１０分ほど煮込む。
８．ブロッコリーは塩ゆでし、バター小さじ1をからめる。にんじんの
グラッセは６センチ長さに切り4～6等分し面取りする。
小鍋ににんじん 固形スープの素１個 砂糖、バター小2 湯１カップ
入れて柔らかくなるまで煮る、こしょう少々振る。
皿にタンシチュウを盛り、ブロッコリーとにんじんを添える。
タンのみそ漬け
タンの舌先にみそを塗りつけ、ラップに包んで１～２日冷蔵庫に置く
ペーパータオルでみそをふき取り薄く切る、練からしと白髪ねぎを
そえていただく。
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