ミートローフショウユ風味

2000年8月22日

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◆材料
玉ねぎ (炒める)  2個
合びき肉     500g
ドミグラソース   1/2缶

◆調味料

ショウユ 1/2カップ
砂糖   1/2カップ

◆作り方
1.玉ねぎをみじん切りにする。合びき肉と塩
こしょう ドミグラソースをよくこねて型にいれる
2.180度で20分焼く

3、調味料を電子レンジに2分かけ煮溶かす。

4.調味料を型の上から注ぎ180度で又20分焼く

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タンシチュウ

2000年8月22日

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ゲテモノ嫌い(タンをゲテモノとは失礼だけど)の長男がタンと知らずにおかわりした美味しいシチュウ

◆材料(4人分)
タン (皮をむいたもの)    1本
玉ねぎ             1個
にんじん            3本
セロリ               1本
トマト(水煮缶詰)     1缶(400g)
ブロッコリー          1株
ブランデー            大2
薄力粉              大3
赤ワイン             1/2カップ
ローリエ              1枚
固形スープの素         3個
砂糖        小 1
油          大1
塩 こしょう バター

◆調味料

A>
香味野菜(にんじんの皮、たまねぎの芯、セロリの皮パセリの茎)

粒こしょう        10粒
塩             小1
ローリエ          1枚

B>
赤ワイン      4/1カップ
トマトケチャップ   大1
砂糖         1つまみ

◆調理法
1、タンは舌先から1/3のところで切って、舌先はシチュウにむかないので
味噌漬けにします。厚手の鍋にタンとひたひたの水を入れて、強火にかけます。
煮立ったら湯を捨ててタンを洗います。

2.タンを鍋に入れてかぶるくらいの水を注ぎAを入れて弱めの火加減で
1時間半、タケ串がスーと通るようになるまでゆでる。タンの茹で汁は
2カップとっておく。

3.根元の方のタンに塩小さじ1、こしょう少々をすり込む。フライパンに
油を熱してタンを焼き付ける。ブランデーでフランベし、器にとりだす。

4、玉ねぎ、にんじん1本、セロリを薄切りにしフライパンにバター大1で炒める。
焦げ色がついたら薄力粉を振りいれ、まぶしながら炒めてワインを加える。
厚手の鍋に炒めた野菜を移し、2の茹で汁でフライパンをゆすぎ、
鍋に入れる。

5.トマトを手でつぶしながら、缶汁ごと鍋に加える。固形スープの素2個
ローリエをいれ中火にかける。煮立ったらタンを入れ、ふたをして
1時間半から2時間煮込む。途中で何度か肉を返し、アクを除く。

6.タンを器にとりだす。鍋の中の汁はこし器でこし、鍋にもどす。

7、汁にBを加えて煮立たせる。タンは2センチ厚さに切り、
鍋に戻す。10分ほど煮込む。

8.ブロッコリーは塩ゆでし、バター小さじ1をからめる。にんじんの
グラッセは6センチ長さに切り4~6等分し面取りする。
小鍋ににんじん 固形スープの素1個 砂糖、バター小2 湯1カップ
入れて柔らかくなるまで煮る、こしょう少々振る。
皿にタンシチュウを盛り、ブロッコリーとにんじんを添える。

タンのみそ漬け

タンの舌先にみそを塗りつけ、ラップに包んで1~2日冷蔵庫に置く
ペーパータオルでみそをふき取り薄く切る、練からしと白髪ねぎを
そえていただく。

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ミチコの簡単ローストビーフ

2000年8月22日

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◆材料

牛もも肉        500~1キロ
塩 こしょう

◆作り方

お肉にたっぷり塩 こしょうして
フライパンで上下、側面に焦げ目
をつける。

魚焼きグリルで10分ほど火を通す。

柚子ポン酢で食べるとおいしい。

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鮭の南蛮漬け

2000年8月22日

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◆材料

生鮭        350g
赤唐辛子     1本
玉ねぎ       1個
しょうが      1片
レモン       少々
ニンジン      少々

◆調味料

しょうゆ   大2~3
酢       大2
さとう     大1/2
だし      大3

◆調理法

1.生鮭を一口大に切り塩をして20分から30分置く

2.小麦粉をつけて揚げる。

3.しょうが、レモン、ニンジン、赤唐辛子、玉ねぎを
繊切りにし鮭の上に散らす。

4.混ぜた調味料を上からかける。

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ゆで豚

2000年8月22日

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◆材料

ポークの塊
しょうが  ねぎ

◆タレ

ショウユ  大5
酢      大3
ごま油   大1
砂糖    大1
にんにく&しょうが{みじんぎり}

◆調理方

1.しょうがとねぎと豚を30分程ゆでる。

2.スライスしてタレをかける。

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