牛フィレ肉の赤ワイン煮

2000年8月22日

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◆材料

牛フィレ肉    500g~600g

◆調味料

だし
赤ワイン
ショウユ{薄口}

◆調理法

1.フィレ肉をフライパンでころがし 焼き目をつける。

2.調味料を鍋で煮立たせ、肉を入れて3~4分煮る。

3.肉と出し汁を冷めるまで分けて置く。

4.又 一晩肉とだし汁を一緒に漬け込んでおく。

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スペアリブの甘辛煮込み

2000年8月22日

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酢が入っているので肉の骨離れがよく、大根と煮るとべっこう色になりそれも美味しいものです。

◆材料

スペアリブ  2キロ
玉ねぎ    2個

◆調味料

酢     1カップ
さとう   1カップ
しょうゆ  1カップ

◆調理方

玉ねぎを1センチ位のざくぎりにして
鍋の底にしき、熱湯で洗ったリブをおく
調味料を入れて中火で1時間ほど煮る

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タコとアスパラのにんにくソテー

2000年7月4日

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◎材料

グリーンアスパラ          10~12本
生だこのあし(ぶつぎり)       大1本
オリーブオイル             大2
にんにく(みじんぎり)          1片
赤唐辛子(輪切り)            2本
塩  黒こしょう             少々

◎作り方

1.アスパラは根元の硬い部分を落として2等分して固めにゆでる。

2.フライパンにオリーブオイルとにんにく赤唐辛子をいれて、火に
かけ、香りが出たらアスパラとたこを加え、たこが半生程度に
なるまでさっと炒める。

3.最後に塩 こしょうで味を調える。

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魚介類のマリネ

2000年7月4日

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◎材料

いか
たこ
えび
セロリ
にんじん
きゅうり
たまねぎ

◎マリネ液

ワインヴィネガー  各2
水         各21/2カップ
白ワイン
砂糖        各1カップ
塩         各1カップ
粒こしょう     各小さじ1
にんにく(薄切り)  各小さじ1
赤とうがらし    各小さじ1
ローリエ

◎作り方

1.いか たこ えびはさっとゆでる。
2.野菜はせん切りにしマリネ液に漬け3日程置く。

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菜っ葉ごはん

2000年7月4日

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◎材料

大根の葉         1本分(約300g)
ショウガ(みじん切り)   大3片
チリメンジャコ      40g
ご飯           茶碗4~5杯
いりゴマ         大1

◎作り方

1.大根の葉はさっと塩茹でし水にとって水気を切り、みじん切りにする。

2.ご飯に1の大根の葉としょうが、チリメンジャコとゴマをまぜる。

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