ショートケーキの研究

ショートケーキのスポンジの高さを出すにはメレンゲに酒石酸を加えることで解決。生クリームは一日で固くなるので食べる日に作ること。スポンジを三段にカットしたのですが等間隔に平らに出来ませんでした。ここにもう一工夫いりそうです。170度で湯煎にして一時間焼きましたが、少し蒸しパン風です。今度は180度で水の量を減らします。