ひろうす(飛竜頭)

　土井善晴さんのおかずのクッキングが楽しくて良く観ている。

ひろうす(、がんもどき)を作ってみた。

　すべての水切りをきっちりやりすぎてふっくら感が足りない気がする。

えび、枝豆、きくらげ　大和イモ　豆腐と好きなものが全部入っていても

木綿豆腐の水切りをやり過ぎては、台無し。

　関西ではひろうすというが、関東では雁の肉もどきを豆腐で代用

したのでがんもどきというそうだ。関西のひろうすはポルトガル語の

揚げ菓子というからドーナッツのようなものだったろうフィリョースに

由来するものだそうだ。