材料(30ｘ30の天板１枚分}

スノウブラン　マスカルボーネ　　　　100ｇ
キャラメルクリーム　　　　　砂糖　　　100ｇ
　　　　　　　　　　　　　　　　　水　　　　　50ｃｃ
　　　　　　　　　　　　　　生クリーム　　100ｃｃ
卵　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　３個
砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　65ｇ
薄力粉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　65ｇ
コンデンスミルク　　　　　　　　　　　　　　60ｇ
生クリーム　　　　　　　　　　　　　　　　　200ｃｃ

作り方
1.鍋に砂糖と水を入れ火にかけキャラメルを作る。キャラメル色になったら、火を止め
　生クリームを加え、木べらでむらなく合わせ粗熱をとる。(冷蔵庫で１ケ月保存可能)

2.卵に砂糖を加え泡だて器で良く泡立てる。

3.2に粉をふるい入れさっくりと混ぜ、キャラメルクリーム45ｇも加える。

４．クッキングペーパーを敷いた天板に種を流し190度で約10～12分焼く。
　　焼けたら天板からはずし粗熱を取る。

5.ボウルにマスカルボーネとコンデンスミルクを入れ泡だて器で良く混ぜ合わせる。
　生クリームを少しずつ加え6分立てにして冷蔵庫で冷やす、

6.スポンジの紙をはがし、焼き色のついた方を上にしてクッキングペーパーに
　載せ、5の2／3量を8分立てにしナイフで広げる、クルクルと巻いて冷蔵庫で
　1時間ほど寝かす。

7.紙を外して残りの5を表面に塗る。

ナッシュビルで93歳でブリッジのディレクター
をしていた驚異的なレディ、グラディスのレシピ
です。

*アメリカのＣＵＰは250ｃｃです。

材料

小麦粉　　　　　　　　　　　　3ＣＵＰ
重曹　　　　　　　　　　　　　　小1
塩　　　　　　　　　　　　　　　　小1
シナモン　　　　　　　　　　　　小1
ヴァニラ　　　　　　　　　　　　　小1
砂糖　　　　　　　　　　　　　　2ＣＵＰ

卵　　　　　　　　　　　　　　　　　　　3個
サラダ油　　　　　　　　　　　　　　　1＆1/4ＣＵＰ
クラッシュパイナップル　　　　　　　1缶(小)
ナッツ(くるみＯＲアーモンド)　　　　1ＣＵＰ
バナナ　　　　　　　　　　　　　　　　　3本

材料(20センチのケーキ型)

薄力粉　　　　　　　　　120ｇ
砂糖　　　　　　　　　　　120ｇ
卵　　　　　　　　　　　　４個
牛乳　　　　　　　　　　20ｍｌ
バニラオイル

材料(20センチのシフォン型)

卵黄　　　　　　　　５個
グラニュウ糖　　　120ｇ
塩　　　　　　　　　　1つまみ
サラダ油　　　　　　60ｃｃ
水　　　　　　　　　　50ｃｃ
レモン汁　　　　　　20ｃｃ
レモンの皮のすりおろし　１個分
薄力粉　　　　　　　120
卵白　　　　　　　　　６個

準備
＊　薄力粉を塩を一つまみ入れてふるいでふるう。

＊　レモンの皮はすりおろし、汁は絞っておく。

＊　卵を卵黄と卵白に分け、それぞれボールに準備する。

＊　オーブンを１７０度にセットして予熱しておく。

１.卵黄を泡だて器であわ立てながらグラニュー糖の1/2量を加える。

2.マヨネーズ状になったらサラダ油を少しずつ加え更に泡立てる。

３.更に水、レモンの皮、レモン汁を加える。

4.更に薄力粉と塩を加え泡だて器でよくまぜる。

5.卵白をあわ立て、３分くらいあわ立ったところで残りの砂糖を加える、
　ピンと角が立つほど良く泡立てる。

6.4と5をあわ立て器で少しずつ混ぜ合わせる。

７．シフォン型に種を流しいれ、とんとんと落として空気を抜く。
　　１７０度のオーブンで約６０分焼く。

8.焼き上がったらビンの上等に逆さに乗せて冷ます。

材料

ビール　　　　　　　　　　　　1本(350ｃｃ)
水　　　　　　　　　　　　　　　1ＣＵＰ(200ｃｃ)
砂糖　　　　　　　　　　　　　150ｇ
塩

1.水と砂糖と塩少々を煮とかす、冷ます。

2.ビールを振って泡立て1に一気に入れて
　冷凍庫で冷やす、凍るまで時々かきまぜる。

材料

全卵　　　　　　　　2個(3個)
砂糖　　　　　　　　60ｇ(90ｇ)
小麦粉　　　　　　40ｇ(60ｇ)
ココア　　　　　　　10ｇ(15ｇ)
牛乳　　　　　　　　大1(1,5}

シロップ　　　砂糖大1+水30ｃｃ＋ブランデー大1

ムース
　　　セミスイートチョコ　　　　100ｇ
　　　生クリーム　　　　　　　　180ｃｃ
　　　ゼラチン　　　　　　　　　　5ｇ
　　　水　　　　　　　　　　　　　大1
　　　ブランデー　　　　　　　　大1
　　　卵白　　　　　　　　　　　　2個
　　　粉砂糖　　　　　　　　　　30ｇ

作り方
１．ゼラチンを大1の水で溶かす。

2.チョコレートを砕いて湯せんで溶かす。

３.生クリームを5分立てする。

4.卵白をあわ立て粉さとうでメレンゲをつくる。

5.5分立ての生クリームの1/3量とチョコを混ぜゼラチンを加える。
　残りの生クリームとコワントローを加える。メレンゲを最後に
　入れる。
６．スポンジにシロップを塗り、ムースを流す。

7.チョコクリームでデコレーションするか。或いはココアを茶漉しでふるう。

材料
ゼラチン　　　　　　　　　2袋(5ｇｘ2)
卵黄　　　　　　　　　　　　　3個
砂糖　　　　　　　　　　　1/2ＣＵＰ
生クリーム　　　　　　　1/2ＣＵＰ
牛乳　　　　　　　　　　　1＆1/2ＣＵＰ
エバミルク　　　　　　　　1/2ＣＵＰ

作り方
1.卵黄に砂糖の分量の半量を入れる。

2.牛乳を沸騰させ水で湿らせたゼラチンを加える。
3.生クリームに砂糖の半量を加え7分立てにする。

4.2に3を加えエバミルクも加える。トロッとなるまで時々かきまぜながら冷蔵庫で冷す。

5.4と3の硬さが大体同じ位になったら泡をつぶさないようにまぜあわせる。

6.いちごとペパーミントで色をつけ順番にかたに入れ冷やす、

7・型から出しホイップクリームで飾る。

材料
バター　　　　　　　　　　　　　　200ｇ
コーンスターチ　　　　　　　　　　60ｇ
小麦粉　　　　　　　　　　　　　　　60ｇ
砂糖　　　　　　　　　　　　　　　170ｇ
卵　　　　　　　　　　　　　　　　　6個
バニラオイル
ブランデー

トッピング
粉砂糖+湯

作り方
1、バターを柔らかくして泡だて器で白っぽくなるまであわ立てて粉を加える。

2．卵に砂糖を加えながら良く泡立てる。

3．フライパンとボールで2重湯せんにし、2に1を少しずつ加え、なめらかに
　なったら火から下ろす。

4.型にショートニングを塗り、粉を満遍なくはたく。

5.上火だけのブロイラー、或いは魚焼き器を予熱しておく。

6．型にお玉一杯弱のたねを　流し,約4分見当で表面が狐色になったら
　次の種を入れる。

7.種が終わるまで繰り返す。

8.冷めたら、ひっくり返し型から外す。

9.上面一杯にアイシングを流し、乾くまで(結構　時間がかかる、半日位)待って
　切りわける。

材料
クリームチーズ　　　　　　　　200ｇ
卵　　　　　　　　　　　　　　　　４個
砂糖　　　　　　　　　　　　　　　100ｇ
サワークリーム　　　　　　　　１パック
砂糖　　　　　　　　　　　　　　　大3

作り方
1、クリームチーズ、卵、砂糖をミキサー
　　にかける。

2.、直径１８センチのパイ皿に流して１８０度
　　で３０分位茶色くなるまで焼く。

３．サワークリーム+砂糖をミキサーにかける。
　　2の上に流し150度で20分程焼いて、冷ます。

材料

卵　　　　　　　　　　　3個(4個)
砂糖　　　　　　　　　85ｇ(110ｇ)
粉　　　　　　　　　　　35ｇ{50ｇ}

　　　　卵白+砂糖+卵黄

　　　　粉+抹茶

170度で15～20分

材料(直径20センチの底の抜けないケーキ型)

クリームチーズ　　　　　　　　　　　200ｇ
薄力粉　　　　　　　　　　　　　　　　40ｇ
バター　　　　　　　　　　　　　　　　30ｇ
砂糖①　　　　　　　　　　　　　　　　30ｇ
卵黄　　　　　　　　　　　　　　　　　中３個
生クリーム　　　　　　　　　　　　　　100ｃｃ
レモン汁　　　　　　　　　　　　　　　半個分
ブランデー　　　　　　　　　　　　　　　　大1
卵白　　　　　　　　　　　　　　　　　中５個
砂糖②　　　　　　　　　　　　　　　　　60ｇ
クッキングペーパー

作り方
１．丸型の底と内側面にペーパーをはりつける。

2.ボールにクリームチーズとバターを入れ良く　混ぜる。

3.2に①の砂糖と卵黄をいれ滑らかになるまでよく混ぜる。次に生クリーム、レモン汁、ブランデ
　
　の順に入れまぜる。

4.１９０度で予熱しておく。

５．卵白を泡立て砂糖②を加え角が立つ位によくあわだてる
　　

6.3にふるった粉を入れよく混ぜる。

7.6と卵白を泡をつぶさないようにサット混ぜ合わす。

8.7を型に流し入れ空気を抜く。　てんぱんにタオルを１枚敷き、湯カップ2を注ぎ型を置く。

　１８０度で１５分焼き、上にアルミホイルを載せ、後１０分焼く、
そのまま温度を150度に落とし３０分焼く。