忍ぶ瓜 – Michiko's room

高田郁の「みおつくし料理帖」に出ていた料理です。昔中華風叩ききゅうりとしてよく作っていましたが、これはきゅうりをサッと湯がいて漬け汁に投入する。湯がくことでいつまでもパリパリ感が残るという目から鱗の逸品です。

きゅうり　　３本
ごま油　　　小１
さとう　　　小１
酢　　　　　大２．５
醤油　　　　大２．５
出汁　　　　５０ｃｃ
鷹の爪　　　適宜