花豆 &黒豆

2000年8月22日

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花豆

材料

花豆           300g
煮汁         水3カップ
砂糖 270g
しょう油 大1
作り方
1.鍋に花豆をいれたっぷりの水
を注いで1晩おく。

2.1の水を捨て、新たにたっぷりの
水を注いで火にかけ、沸騰して10~15分
ゆでたら、ざるに上げて水気を切る。

3.豆と鍋を洗って再び水を注いで同じように
ゆでこぼし、再び水をそそいで柔らかく
なるまで弱火でゆでる。

4、別鍋に煮汁を入れ10分ほど煮詰めて
シロップを作り、水気を切った3の豆を入れて
10~15分煮る。煮汁につけたまま冷まし
味を含ませる。

黒豆

材料

黒豆             300g
煮汁          水 1200cc
            砂糖 250g
            しょう油 大2
            塩     小1
            重曹    小1/3
作り方
1.黒豆を大きなボールで水洗いし5分程
  漬けてサルに上げる。

2.鍋に煮汁とサビ釘を入れて一煮たちさせて
  火から外す。

3.それに黒豆を加えて一晩置く。

4.3を中火にかけ、あくが浮いたら火を弱めて
 丁寧にすくい、クロックポットに移し5時間以上
 煮る。

5.くぎを除いて煮汁につけたまま冷まし保存する。

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ラタトウイユ

2000年8月22日

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◆材料

生しいたけ            4枚
にんじん             1/2本
なす                4本
たまねぎ             1個
赤ピーマン           1個
ピーマン              2個
トマト水煮缶詰         1缶
固形スープ            2個
オリーブオイル          大5
淡口しょう油           小1
ドライオレガノ
ドライバジリコ
塩  こしょう 砂糖       少々

◆作り方
1.野菜は適宜切り、
2.鍋にオリーブオイル大3を熱しにんにくのみじん切りを入れて
  炒めなすを加えて十分炒めたらオリーブオイル大2を足して
  残りの野菜を炒める。
3.トマトの水煮を缶汁ごと加え、固形スープ しょう油も加えて
  野菜が柔らかくなるまで煮、調味料を加えて味を調える。

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冬瓜のくずあんかけ

2000年8月22日

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◆材料

冬瓜        400g
えび        8匹
土しょうが     20g

◆調味料

だし汁       600cc
淡口しょうゆ   大2
砂糖        小2

くずあん

だし汁        400cc
淡口しょう油    大1
みりん        大1/2
生姜汁        10g分

塩          適宜
片栗粉の水溶き  大2
 

◆作り方
    1.冬瓜は等分に切って種の部分を取り、薄く皮をむき、熱湯に塩を入れ
      落し蓋をしてくしが通るようになるまで茹で、水に落としてさます。

    2.えびは殻 背わたを取り粗みじんにきる。

    3.土生姜はすりおろす。

    4.鍋に調味料を煮立て冬瓜を入れ、弱火で炊いて(約10分)おく。。

    5.鍋に生姜汁を除いたくずあんの調味料をあわせて火にかけ

     えびをいれてよくほぐし 水溶きかたくりと生姜汁を加える。

    6.5に冬瓜を加え味がなじむまで弱火で煮る。

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ブロッコリー(ピーマン)のおしたし

2000年8月22日

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◆材料
  ブロッコリー(ピーマン)

  ふじっこの塩昆布(さらっ)の方

  しょうがのせん切り

◆作り方

   ブロッコリー ピーマンはゆでてせん切り
   ビニール袋に材料を入れてよく振って
   30分ぐらい置く。

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夏野菜のあげびたし

2000年8月22日

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◆材料

ごぼう    中一本
かぼちゃ   1/4個
さやいんげん 10本
オクラ      10本
なす       適宜
ピーマン    適宜

◆たれ

だし汁      3カップ
ショウユ     大4
砂糖       小さじ1
みりん      大3

◆作り方

1.ごぼうは皮をこそげ長めの乱切りにして水に放す

2.かぼちゃは8mm位の厚さに切る。

3.さやいんげん オクラは半分に切る。

4.たれは一度煮立てて冷ましておく。

5.揚げ油を熱し野菜を素揚げし熱いうちに赤唐辛子と一緒にたれに漬け込む。

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