いかと里芋の煮物

◎材料
イカ　　　　　　　　　　　１～２はい
里芋　　　　　　　　　　　300ｇ
こんにゃく　　　　　　　　　１枚
出汁　　　　　　　　　　　　１／２カップ

◎調味料
酒　　　　　　　　　　　　　　大3
みりん　　　　　　　　　　　　大3
しょうゆ　　　　　　　　　　　大4
塩　柚子　　　　　　　　　　適宜

◎作り方
1.イカは足とわたを抜く。胴は1,5センチに輪切りにし、足とえんぺらは適当にきる。

2.里芋は皮をむき、六角形になるように切る。塩をかけてもみ、ぬめりを取る。

３．鍋に里芋を入れ、ひたひたの水を加えて火にかけます。煮立ったら
湯を捨て、流水で洗ってぬめりを取ります。水を替えてゆで、煮立ったら
湯を捨てる。もう一度水を替えて、里芋にタケ串がスーと通るまでゆでます。

４．こんにゃくは塩もみし、１センチ厚さにし中央に切れ目を入れて手綱
にする。　これを５分ゆでる。

5.酒とみりんを鍋にいれて煮きり　しょう油を加える、これでイカをさっと
煮て、とりだしておきます。

６．煮汁を鍋に戻し、だし汁を加え　こんにゃくと里芋を加える。

7.里芋が柔らかくなったら、イカを戻し、手早く味を調え火を止める。
器に盛り柚子の皮のせん切りを天盛りにする。