肉うどん

関西風の饂飩だしのとり方がどうしても掴めずにいた。土井善晴さんのおかずのクッキングで紹介されたのをやってみた。
　水　８カップ
　鰹、鯖ぶしを各２０ｇ
　昆布　１０ｃｍ
　みりん　５０ｃｃ
　薄口醤油　１００ｃｃ
　さとう　大１
上記を全て一度になべに入れて煮立て良い香りがしてきたら火を止めて
布巾できつく絞って漉す。

　漉した出汁に肉と葱、油揚げをきざんで冷凍のうどんを入れて終り。

私には少し甘めだったので、砂糖を少し減らしてみようと思う。