肉うどん

肉うどん関西風の饂飩だしのとり方がどうしても掴めずにいた。土井善晴さんのおかずのクッキングで紹介されたのをやってみた。
 水 8カップ
 鰹、鯖ぶしを各20g
 昆布 10cm
 みりん 50cc
 薄口醤油 100cc
 さとう 大1
上記を全て一度になべに入れて煮立て良い香りがしてきたら火を止めて
布巾できつく絞って漉す。

 漉した出汁に肉と葱、油揚げをきざんで冷凍のうどんを入れて終り。

出汁私には少し甘めだったので、砂糖を少し減らしてみようと思う。

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