ローストビーフ

2018年6月6日

せっかく低温調理器を買ったのでローストビーフも作ってみました。380gのモモ肉に塩コショウとグラニュー糖をすりこみます。フライパンで焦げ色をつけてジップロックに密閉してストローで出来るだけ空気を抜きます。65度に設定して一時間漬け込みました。ソースはジップロックに溜まったグレービーに醤油とバルサミコ酢を適宜入れバターを10g落としました。甘味は焦げ目を付ける時にキャラメル化する位に入れたグラニュー糖です。

Categories: 日々の事.

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