ローストビーフ

せっかく低温調理器を買ったのでローストビーフも作ってみました。380gのモモ肉に塩コショウとグラニュー糖をすりこみます。フライパンで焦げ色をつけてジップロックに密閉してストローで出来るだけ空気を抜きます。65度に設定して一時間漬け込みました。ソースはジップロックに溜まったグレービーに醤油とバルサミコ酢を適宜入れバターを10g落としました。甘味は焦げ目を付ける時にキャラメル化する位に入れたグラニュー糖です。