グレーヴィソース

ローストビーフは低温調理をする前に塩コショウと砂糖をまぶしてフライパンでしっかり焦げ目をつけます。肉を炒めたフライパンで半個のみじん切りの玉ねぎをしんなりするまで炒めます。赤ワイン50ccを加えてアルコールが飛ぶまで煮詰めます。それに25ccの醤油とみりんを加えて真空パックの中に残った肉汁を全て加えて煮詰め最後にバターを加えます。このグレーヴィソースが美味しくて瞬く間にローストビーフがなくなりました。