天然酵母のモラセスくるみパン

OLYMPUS DIGITAL CAMERA最近嵌ってるパンはモラセスとくるみの天然酵母のパン。天然酵母はお湯と酵母を混ぜて一晩発酵させる。ゴミが入らないように蓋をしっかり閉めないでちょっと置いておいただけなのに、朝起きてキッチンにはいると蓋は5mもふっとんで窓際に、中身は殆ど爆発してレンジフ-ドの上までこびりついていた。この発酵のエネルギ-を活用できないものかと思うほど100ccの酵母の爆発力はすごい。モラセスは砂糖を精製する過程でできる廃糖蜜という糖分以外の成分を含んだ粘状の黒い蜜。黒蜜に似ているけれどそれよりはあっさりした味です。どこにも売っていないオリジナルのモラセスパンに今のところ嵌っています。

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