味噌作り

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昨日、夕方の5時頃に水につけて18時間以上浸すということなので今日午前11時から煮始めました。約4時間弱火で煮るとのことなので時々あくをすくいながら3時ごろまで煮ました。

OLYMPUS DIGITAL CAMERA次に大変なのは豆をつぶす事ですが、ここでも我が家の最強のミキサ-が大活躍で30分くらいで作業終了。一番大変なのは麹と塩と潰した大豆をしっかり混ぜる事。

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黴が生えると悲しいので琺瑯の保存容器を煮沸消毒してアルコ-ル96%という下戸の私が飲んだら死んでしまいそうなウオッカで消毒します。

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空気を抜くために団子状態にして容器につめて空気を抜きます。オットットに手伝って貰ったのですがここは力のある男手が欲しいところです。

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全部詰め終わりました。

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最後にサランラップでピッチリ密封して黴よけに和がらしをその上から塗り付けます。床下収納庫を取り外して10月まで床下で寝かします。大好評だった今年のお味噌のように美味しくなりますように。

 

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