味噌仕込み2日目

2015年2月13日

3倍以上のたっぷりの水に18時間以上漬けるということなので、前日の8時ごろに漬け込みました。今日は6時半から10時半まで4時間以上弱火で大豆を煮ます。粗熱が取れたら100均で買ったおおきな盥のなかで煮豆と麹と塩をよく混ぜ合わせます。ミキサ-で荒く刻んでマッシャ-で細かく潰していきます。琺瑯の容器をウオッカで拭いて消毒します。潰した大豆をこぶし大に丸めて消毒した容器にぎっしり空気が入らないように詰めてゆきます。全部入れたらラップをきっちり貼って溶いた辛子をラップにべっとり塗ります。蓋をして冷暗所に11月まで寝かします。

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Categories: 日々の事.

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