散らし寿司

2000年8月22日

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材料
かんぴょう            20g
出汁             2カップ
淡口しょう油         大2
砂糖             大1/2
酒               大1

ニンジン             1/2本
出汁             2カップ
淡口しょう油         大2
酒               大2

干しいたけ            5枚
しょう油            大1 1/2
淡口しょう油         大1 1/2
砂糖              大2

ちりめんじゃこ

米                 5カップ
水                 5カップ
昆布               適宜
酒                 大2

合わせ酢

米酢           大8
砂糖           大5
塩             小1

えび
あなご
錦糸玉子
酢バス
木の芽                    等を彩りよく散らす。

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花豆 &黒豆

2000年8月22日

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花豆

材料

花豆           300g
煮汁         水3カップ
砂糖 270g
しょう油 大1
作り方
1.鍋に花豆をいれたっぷりの水
を注いで1晩おく。

2.1の水を捨て、新たにたっぷりの
水を注いで火にかけ、沸騰して10~15分
ゆでたら、ざるに上げて水気を切る。

3.豆と鍋を洗って再び水を注いで同じように
ゆでこぼし、再び水をそそいで柔らかく
なるまで弱火でゆでる。

4、別鍋に煮汁を入れ10分ほど煮詰めて
シロップを作り、水気を切った3の豆を入れて
10~15分煮る。煮汁につけたまま冷まし
味を含ませる。

黒豆

材料

黒豆             300g
煮汁          水 1200cc
            砂糖 250g
            しょう油 大2
            塩     小1
            重曹    小1/3
作り方
1.黒豆を大きなボールで水洗いし5分程
  漬けてサルに上げる。

2.鍋に煮汁とサビ釘を入れて一煮たちさせて
  火から外す。

3.それに黒豆を加えて一晩置く。

4.3を中火にかけ、あくが浮いたら火を弱めて
 丁寧にすくい、クロックポットに移し5時間以上
 煮る。

5.くぎを除いて煮汁につけたまま冷まし保存する。

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ラタトウイユ

2000年8月22日

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◆材料

生しいたけ            4枚
にんじん             1/2本
なす                4本
たまねぎ             1個
赤ピーマン           1個
ピーマン              2個
トマト水煮缶詰         1缶
固形スープ            2個
オリーブオイル          大5
淡口しょう油           小1
ドライオレガノ
ドライバジリコ
塩  こしょう 砂糖       少々

◆作り方
1.野菜は適宜切り、
2.鍋にオリーブオイル大3を熱しにんにくのみじん切りを入れて
  炒めなすを加えて十分炒めたらオリーブオイル大2を足して
  残りの野菜を炒める。
3.トマトの水煮を缶汁ごと加え、固形スープ しょう油も加えて
  野菜が柔らかくなるまで煮、調味料を加えて味を調える。

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冬瓜のくずあんかけ

2000年8月22日

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◆材料

冬瓜        400g
えび        8匹
土しょうが     20g

◆調味料

だし汁       600cc
淡口しょうゆ   大2
砂糖        小2

くずあん

だし汁        400cc
淡口しょう油    大1
みりん        大1/2
生姜汁        10g分

塩          適宜
片栗粉の水溶き  大2
 

◆作り方
    1.冬瓜は等分に切って種の部分を取り、薄く皮をむき、熱湯に塩を入れ
      落し蓋をしてくしが通るようになるまで茹で、水に落としてさます。

    2.えびは殻 背わたを取り粗みじんにきる。

    3.土生姜はすりおろす。

    4.鍋に調味料を煮立て冬瓜を入れ、弱火で炊いて(約10分)おく。。

    5.鍋に生姜汁を除いたくずあんの調味料をあわせて火にかけ

     えびをいれてよくほぐし 水溶きかたくりと生姜汁を加える。

    6.5に冬瓜を加え味がなじむまで弱火で煮る。

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ブロッコリー(ピーマン)のおしたし

2000年8月22日

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◆材料
  ブロッコリー(ピーマン)

  ふじっこの塩昆布(さらっ)の方

  しょうがのせん切り

◆作り方

   ブロッコリー ピーマンはゆでてせん切り
   ビニール袋に材料を入れてよく振って
   30分ぐらい置く。

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