タンシチュウ

2000年8月22日

ゲテモノ嫌い(タンをゲテモノとは失礼だけど)の長男がタンと知らずにおかわりした美味しいシチュウ

◆材料（４人分）
タン　(皮をむいたもの)　　　１本
玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　１個
にんじん　　　　　　　　　　　　３本
ｾﾛﾘ　　　　　　　　　　　　　　１本
トマト(水煮缶詰)　　　　　1缶(400ｇ)
ブロッコリー　　　　　　　　　　1株
ブランデー　　　　　　　　　　　　大2
薄力粉　　　　　　　　　　　　　　大3
赤ワイン　　　　　　　　　　　　　１／２カップ
ローリエ　　　　　　　　　　　　　　１枚
固形スープの素　　　　　　　　　３個
砂糖　　　　　　　　小　1
油　　　　　　　　　　大1
塩　こしょう　バター

◆調味料

A＞
香味野菜(にんじんの皮、たまねぎの芯、セロリの皮パセリの茎)

粒こしょう　　　　　　　　10粒
塩　　　　　　　　　　　　　小1
ローリエ　　　　　　　　　　1枚

Ｂ＞
赤ワイン　　　　　　４／１カップ
トマトケチャップ　　　大1
砂糖　　　　　　　　　1つまみ

◆調理法
１、タンは舌先から1/3のところで切って、舌先はシチュウにむかないので
味噌漬けにします。厚手の鍋にタンとひたひたの水を入れて、強火にかけます。
煮立ったら湯を捨ててタンを洗います。

２．タンを鍋に入れてかぶるくらいの水を注ぎＡを入れて弱めの火加減で
１時間半、タケ串がスーと通るようになるまでゆでる。タンの茹で汁は
２カップとっておく。

３．根元の方のタンに塩小さじ1、こしょう少々をすり込む。フライパンに
油を熱してタンを焼き付ける。ブランデーでフランベし、器にとりだす。

4、玉ねぎ、にんじん1本、セロリを薄切りにしフライパンにバター大1で炒める。
焦げ色がついたら薄力粉を振りいれ、まぶしながら炒めてワインを加える。
厚手の鍋に炒めた野菜を移し、2の茹で汁でフライパンをゆすぎ、
鍋に入れる。

５．トマトを手でつぶしながら、缶汁ごと鍋に加える。固形スープの素２個
ローリエをいれ中火にかける。煮立ったらタンを入れ、ふたをして
１時間半から２時間煮込む。途中で何度か肉を返し、アクを除く。

６．タンを器にとりだす。鍋の中の汁はこし器でこし、鍋にもどす。

７、汁にＢを加えて煮立たせる。タンは２センチ厚さに切り、
鍋に戻す。１０分ほど煮込む。

８．ブロッコリーは塩ゆでし、バター小さじ1をからめる。にんじんの
グラッセは６センチ長さに切り4～6等分し面取りする。
小鍋ににんじん　固形スープの素１個　砂糖、バター小2　湯１カップ
入れて柔らかくなるまで煮る、こしょう少々振る。
皿にタンシチュウを盛り、ブロッコリーとにんじんを添える。